Caponata

Ingredienti:

1 cipolla

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 patata

1 zucchina grande o 2 piccole

1 melanzana

1 pomodoro rosso maturo

2 cucchiai olio

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

1) mettere in un tegame a fuoco vivace l'olio con la cipolla

2) mentre l'olio con la cipolla si scaldano sul fuoco, pelate e tagliate grossolanamente la patata

3) tagliate la zucchina ed incorporate anch'essa far cuocere 5 minuti

4) mentre la padella è ancora sul fuoco procedere a pulire e tagliare il leperone giallo (mi raccomando togliete bene tutto il bianco ed i semi che sono le cose che li rendono indigesti)

5) lavate pulite e tagliate la melanzana es unite al composto. Far cuocere per altri 5 minuti. Salare in maniera generosa.

6) aggiungere il pomodoro ed eventuale, origano o basilico o rosmarino o prezzemolo se lo preferite.

Appena con i rebbi di una forchetta ogni verdura si infilzerà senza fare resistenza, la caponata è pronta.