Polpette di melanzane al forno

Ingredienti:

4 melanzane 

2 spicchi di aglio

Prezzemolo

Sale

Noce moscata

2 uova o 4 albumi

300 gr circa Pan grattato 

Procedimento:

1) tagliare le melanzane a metà e cuocere in forno a 200° per 1 ora 

2) togliere la pelle delle melanzane quando saranno ancora calde.

3) mettere le melanzane in un colino e strizzarle in modo da far uscire tutta l'acqua e mettere da parte.

4) in un mixer mettere le melanzane strizzate, l'aglio, il prezzemolo, il sale, la noce moscata e le uova.

5) trasferire il composto jn una ciotola ed incorporare il pan grattato in modo che il composto diventi sodo a sufficienza per formare delle polpette.

6) formare le polpette e metterle in una teglia, cospargete con un filo d'olio le melanzane e mettete in forno a 180° per 40 minuti. Nel caso la panatura non sia diventata croccante, consiglio di mettere il forno ventilato gli ultimi 10 minuti