Yogurt di Kefir

Il kefir, a differenza dei fermenti lattici che hanno solo una componente batterica, ha anche i lieviti al suo interno.

Il principio per il quale il kefir trasforma il latte è la fermentazione.

Il kefir infatti viene usatonper fare una bevanda alcolica frizzante a base di latte.

Si perchè a differenza dello yogurt fatto con i fermenti lattici, questo, presenta delle caratteristiche diverse, mangiandolo infatti si avverte una sensazione di friccichio in fondo alla lingua.

Vediamo adesso come prendercene cura.

Essendo fermenti e lieviti vivi, dobbiamo occuparcene per tenerli in vita fino a che ci serviranno.

Come il lievito madre, vanno "rinfrescati" o usati. I fermenti, as ogni utilizzo o rinfresco si moltiplicano. I miei, quelli della fotografia, erano 5 lenticchie piccolissime, gelatinose e trasparenti. Ora in un paio di mesi in cui li ho usati pochissimo, questi sono i risultati. Alcuni li ho anche regalati.

MANTENIMENTO:

Se volete solo conservarli senza usarli, basta metterli in un recipiente e coprirli con 2, 3 dita di latte. Si conservano fino a 5 giorni.

Ricordate che passate le 24h si sconsiglia di mangiare il composto che avrà tirato fuori il Kefir.

Per rinfrescarli od utilizzarli, versate tutto il composto in un colino, quello che ne ricaverete saranno solo i fiocchi di Kefir, ancora sporchi di latte.

Passateli sotto l'acqua, non troppo fredda nè calda. Travi 20 ed i 30 gradi andrà bene. Con un getto dolce.

Ora sono pronti per essere rinfrescati o usati.

USO:

Prendete i vostri kefir puliti e metteteli in un barattolo, iniziate aggiungendo 250 ml di latte, anche questo a circa 20/25/30 gradi.

Dopo 12/16 massimo 24h dovrà aver trasformato il latte in yogurt. Se avete modo, ogni tanto con l'aiuto di un cucchiaino, mescolate il composto.

Nel caso ci mettesse più di 24h è il segnale che è troppo il latte rispetto al Kefir disponibile.

Se ci mettesse troppo poco, il contrario, è poco il latte rispetto al kefir, quindi al prossimo Yogurt aumentare la dose di latte.

Vi accorgerete che è fatto lo yogurt, quando, il composto di latte sarà diventato denso, se inclinato si sposta tutto insieme, a volte potrebbe avere un liquido trasparente e giallastro in superfice.

Quando sarà pronto, filtrate prima con un colino, per esrarre i kefir e poi, rifiltrate, con un filtro più fitto il composto di latte, in modo che separi lo yogurt dal siero. 

La fase di filtraggio, può richiedere 2/3 ore e va ultimata in frigorifero.
 

Una volta filtrato, procedere al trasferimento in un barattolo o contenitore con il condimento desiderato.