Patate Duchessa con albumi

Igredienti:

800 gr patate lesse

170 ml di latte

100 g burro

170 albumi (albumi di 10 uova circa)

100 gr parmiggiano grattuggiato

Noce moscata 

2 pizzichi di sale

Paprika Dolce (opzionale)

Procedimento:

1) mette le patate dentro un tegame con l'acqua già calda. Portate a bollore e far cuocere circa 40 minuti o fino a che, inforchettandole non facciano più resistenza

2) pelate le patate quando saranno ancora bollenti con l'aiuto di una forchetta e di uno spelucchino o coltello con la punta

3) accendete il forno a 220° ventilato. Schiacciate con uno schiaccia patate

4)alle patate schiacciate aggiungere il latte, la noce moscata, il burro, il parmiggiano ed amalgamate il tutto, aggiustate di sale.

5) per ultimi mettere gli albumi ed amalgamate bene.

6) mettere in una sac a poche con la punta a stella

7) dare la tipica forma al composto di patate ed infornate per circa 10-15 minuti o fino a che non si siano dorate in superfice