CREMA DI ALBUMI AL LIMONE O ARANCIA O AL CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho scoperta da poco e la uso spessissimo quando preparo i miei dolci, anche perchè tante volte mi succede di fare ricette in cui necessito di soli tuorli.
Questa è una ricetta golosa ed un ottima alternativa alle meringhe ed alla frittata di albumi, per evitare sprechi.
Ricetta ideale per farcire bighè o per farcire strati di torte di vario genere.

INGREDIENTI:
450 ml latte parzialmente scremato o scremato
3 albumi d'uovo
4 cucchiai di zucchero al velo
3 cucchiai di mainzana
1 bustina di vanillina oppure un pezzettino di bacca di vaniglia
1 buccia di limone
o 1 buccia di arancia
o 50 gr cioccolato fondente in barretta

PROCEDIMENTO:

In un padellino scaldare il latte con il baccello di vaniglia, incidetelo e privatelo dei semi, avendo cura che si sciolgano nel latte. Se volete fare la crema aromatizzata a gli agrumi mettete le scorzette nel latte.
Portate il composto fino a sfiorare il bollore poi togliere dal fuoco.

mettere in un recipiente lo zucchero e la mainzena, poi versare i tuorli ed almalgamare velocemente, avendo cura che non abbiano grumi e che siano ben amalgamati.
Aggiungere a filo il latte, in modo che si leghino tutti gli ingredienti.

 Mettete il tutto sul fuoco, a fiamma medio bassa, continuate a girare sempre nello stesso verso con una frusta, quando il composto si sarà addensato spegnere e togliere dal fuoco.

Togliere tutte le scorsette ed il baccello di vaniglia, ed eventualmente aggiungere la cioccolata, mescolare velocemente e facendo attenzione che sia tutto ben amalgamato.

Coprire con la pellicola a contatto con la crema e lasciar raffreddare.